Spargel-Ei-Salat
Rezept für 2 Personen
Ihr braucht
- 1 EL Bratbutter
- 500 g weißer Spargel, geschält
- 0,5 TL Salz
- 20 g Haselnüsse, grob gehackt
- 2 El Cranberrys, grob gehackt
- 1 El Apfel-Balsamico-Essig
- 2 Eier
- Steinsalz
- Petersilie, geschnitten
- Schnittlauch, geschnitten
- Pankobrösel
Zubereitung
- Spargel schräg in mundfertige Stücke schneiden.
- Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Dann den hinzugeben, salzen und etwa 10 Minuten braten. Dabei mehrmals umrühren.
- Spargel auf einen Teller geben und in derselben Pfanne Haselnüsse und Cranberrys mit etwas Salz etwa 5 Minuten rösten.
- Den Apfelessig zugeben, kurz weiterrösten und dann Pankobrösel, Petersilie und Schnittlauch beigeben.
- Die Eier 5-6 Minuten kochen, sodass das Eigelb noch größtenteils weich bleibt.
- Spargel anrichten und Haselnüsse, Cranberries sowie Kräuter darüber streuen.
- Die gekochten Eier halbieren und draufsetzen, sodass das Eigelb in den Salat läuft.
Lasst es Euch schmecken!
Nährwertrechner pro Portion
Kalorien: 336 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Fett: 20 g
Eiweiß: 14 g