Reichhaltige Hühnersuppe

Für die Suppe

Hahn innen und außen waschen und in einen hohen Topf geben mit etwa 4-5 l kaltem Wasser gut bedecken und zum Kochen bringen. Suppengrün waschen und in Würfel teilen. Ersten Schaum an der Oberfläche abnehmen, dann Gemüse und Gewürze zufügen. Hahn 90 Min. köcheln lassen und den Schaum mehrfach abschöpfen.
Zwischenzeitlich den Eierstich bereiten. Hierfür Eigelb und Vollei gut verrühren, Milch erwärmen, langsam zu den Eiern rühren und durch ein feines Sieb seihen. Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit der Masse befüllen. In ein heisses Wasserbad setzen und im Backofen bei 140° C Ober- /Unterhitze 50 Min. stocken lassen. Dann abkühlen und den Eierstich in Würfel teilen.
Für die Suppeneinlage das Gemüse putzen, waschen und in feine Streifen teilen. In Salzwasser blanchieren und abschütten, sowie die Suppennudeln nach Packungsanleitung kochen.
Nach Ende der Garzeit den Hahn aus dem Topf nehmen, Brühe durch ein feines Sieb seihen und auf 2,5 l einkochen. Hahn-Fleisch vom Knochen lösen, Haut entfernen und klein schneiden.
Suppe mit Salz und Muskat abschmecken, die vorbereitete Suppeneinlage auf Teller verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Schnittlauch garniert servieren.